Lentil soup with tomatos and chicken

Maybe the lentil soup doesn't have the best colour but I promise you, it tastes wonderful! I have tried many recipes but this is the ultimate one that I like the most.

Before I never used lentils in cooking but once I did I always come back to them. First of all, they have a delicious taste. If you like other legumes like beans, you will probably also like this one. Secondly, they are very healthy. These are some of the benefits of eating lentils:

- they are high in fiber which speeds up our metabolism

- they are a rich source of protein which means that it can replace meat, so vegetarians will probably be found of them (you can also cook my soup without the chicken meat)

- they are a rich source of folic acid which improves the work of our brain and nervous system

- they are a source of other important vitamins and minerals like: vitamin B1, B5, iron, zinc, which are also beneficial for our health.

Ingredients for 4-5 servings:

- 3 chicken thighs

- 4 carrots

- 2 root parsleys (if you can't get them in your grocery store it is not so necessary to use them, same about celery root- both of them are widely used in Poland as basis for cooking each soup, but I know it might be hard to get them abroad)

- 1 small leek

- a quarter of a celery root

- 2 bay leaves

- 2-3 allspice seeds (you can also use the ground allspice- the equivalent of 2-3 seeds)

- a teaspoon of ground cumin

- a teaspoon of ground sweet red pepper

- 1 onion

- 4 cloves of garlic

- 400 g of green lentils

- 2 big ripe tomatoes

- salt and pepper

Pour 2 liters of water into a large pot and cook the chicken together with bay leaves, allspice, leek, peeled celery and root parsleys. Once the chicken is cooked take it out and set aside on a plate.

Put the lentils and sliced carrots into the water in which the chicken was cooked. Cook approx. 30 min until the lentils get softer. If too much water gets absorbed add some extra. 

In the meantime chop the onion and garlic and fry with one tablespoon of oil.

Separate the chicken meat from bones (I always do it with two forks) and add to the soup. Also add the chopped tomatoes, cumin, sweet ground red pepper, salt, pepper, onion and garlic. Cook for another 15 minutes.